• 21.09.2020

יתרונות כמון, תופעות לוואי והכנות

כמון (Cuminum cyminum) הוא תבלין פופולרי שמקורו באזורים במזרח התיכון ובהודו. הצמח הפורח הוא חבר בפטרוזיליה (Apiaceae) משפחה והיא מייצרת זרעים שנאכלים לאבקה או משמשים שלמים. כמון שימש במשך מאות שנים גם כחומר טעמים וגם כחומר משמר. יש המאמינים שכמון מועיל לגוף ואף יכול להגביר ירידה במשקל, אם כי לא כל השימושים הללו נתמכים על ידי המדע.

יתרונות בריאותיים

בעוד שבשלנים רבים משתמשים בכמון כדי לטעום מנות בסגנון טקס-מקס ומטבח אתני אחר, אחרים משתמשים בכמון כדי לטפל במגוון רחב של מצבים רפואיים, כולל גז, נפיחות ושלשולים.

התבלין נלקח לעיתים דרך הפה ומשמש כמעורר או אפרודיזיאק. אחרים משתמשים בכמון כדי לעורר את זרימת הווסת או כדי לטפל בקוליק אצל תינוקות. עם זאת, אין הוכחות קליניות התומכות בשימוש בכמון לכל אחד מהשימושים הללו.

יש מידע מוגבל שמציע כי כמון עשוי לספק יתרונות לירידה במשקל. במחקר שנערך ב -2014 על נשים הסובלות מעודף משקל והשמנת יתר, מצאו החוקרים שתוסף אבקת כמון (3 גרם ליום) הצליח להעצים את ההשפעות של תזונה מופחתת קלוריות לירידה במשקל?

ניתוח נוסף של מחקרים קודמים שפורסם בשנת 2019 העלה כי רמות שונות של תוספי כמון עשויים להיות מסוגלים לשפר את משקל הגוף, מדד מסת הגוף (BMI) ואת צום הגלוקוז בדם בקרב אנשים הסובלים מעודף משקל וסובלים מסוכרת מסוג 2?

לבסוף, בניתוח מחודש הקודם של 2018 מהמחקרים הקודמים, מצאו החוקרים ראיות התומכות בשימוש בכמון להפחתת הכולסטרול הכולל והכולסטרול LDL? הנבדקים במחקרים שונים צרכו אבקת כמון (3 גרם), כמוסות תמצית כמון (225 עד 300 מ"ג ליום), או כמוסות שמן אתרי כמון (25 עד 100 מ"ג ליום) כדי להשיג השפעה חיובית על רמות הכולסטרול בדם. מחברי המחקר הגיעו למסקנה כי "סקירה שיטתית זו עם ניתוח מטא הצביעה כי ניתן לראות בתוספי כמון כאפשרות טיפולית בטוחה מלבד סטטינים ומוצרי הורדת שומנים אחרים בשגרה."

חשוב לציין כי כמון שחור (Nigella sativa) ושמן זרעים שחור (המופק מזרע כמון שחור) משמש גם למטרות רפואיות, שחלקן נתמכו במחקרים קליניים? עם זאת, למרות שכמון שחור חולק שם דומה עם כמון, הוא מגיע מצמח אחר ומהווה חומר שונה.

תזונה

אין כמויות קלוריות בכמון טחון. אם תוסיף את התבלין למתכונים בכמויות טיפוסיות, התבלין לא יוסיף קלוריות, פחמימות, חלבון או שומן לתזונה שלך.

אם אתה משתמש בזרעי כמון, מנה יחידה תוסיף כמה קלוריות לסה"כ היומי שלך. כף אחת (כ -6 גרם) זרעי כמון מספקת כ 22 קלוריות. על פי נתוני USDA, מרבית הקלוריות מגיעות מפחמימות (3 גרם), בעיקר בצורה של סיבים תזונתיים. יש גם כמות קטנה של חלבון (1 גרם) ושומן (1. 3 גרם) בזרע הכמון?

כף זרעי כמון תספק גם מעט ויטמינים. תפיק תועלת מגידול בוויטמין A (2% מהצריכה היומית המומלצת שלך), ויטמין C (1%), ריבופלבין, ניאצין וויטמין B6 (1% כל אחד). תקבלו גם 1. 5 גרם כולין?

מינרלים בכמון כוללים סידן (56 מ"ג), ברזל (4 מ"ג), מגנזיום (22 מ"ג), זרחן (30 מ"ג), אשלגן (107 מ"ג), נתרן (10 מ"ג), וכמויות קטנות של אבץ, נחושת ומנגן ?

בחירה, הכנה ואחסון

כמון טחון ניתן למצוא בקלות ברוב חנויות המכולת. זרעי כמון, עם זאת, עשויים להיות קשה יותר למצוא. הזרעים (הדומים מאוד לזרעי קימל) עשויים להימצא בשווקים המתמחים ובחנויות גורמה.

אחסן זרעי כמון טחונים או כמון במקום קריר, חשוך ויבש, למשל ארון או ארון שנמצא הרחק מהתנור. כמון טחון צריך להישאר טרי במשך כחצי שנה. זרעי כמון נשארים טריים כשנה.

כמון הוא מרכיב נפוץ במנות רבות בסגנון מקסיקני, הודי ומזרח תיכוני. נסה אחד מהמתכונים הבאים כדי ליהנות מטעם הכמון.

כמה מתכונים המשתמשים בכמון

  • מתכון גרגירי חומוס קלויים כמון
  • מרק עוף ומרק ירקות מתובלים בכמויות
  • סלט קינואה טבולי קצוץ נגד דלקת
  • מתכון לקיטשרי - מנה איורוודית קלה
  • מתכון תבשיל חומוס אפריקאי טבעוני בוטנים
  • תבשיל ירקות מתובל מרוקאי ותבשיל ירקות שורש

תופעות לוואי אפשריות

חוקרים שלומדים תוספי כמון מציינים כי התבלין נסבל היטב בדרך כלל ונבדקים הצורכים את התבלין בדרך כלל אינם מדווחים על תופעות לוואי גם כאשר משתמשים בטווח הארוך?

עם זאת, מדענים במחקר לשנת 2018 מזהירים כי לצריכה כרונית של כמון יכולות להיות תופעות לוואי כולל הסיכון המוגבר לדימום, סיבוכים בדרכי הנשימה ודלקת עור? הם כותבים, "נשים בהריון ומניקות, כמו גם חולות במחלות נשימה או כיב, צריכות לנקוט בזהירות בעת השימוש בהן. כמו כן, זה מפריע לכמה תרופות כמו אנטיביוטיקה, תרופות אנטיזקטריות, אנטי-סוכרתיות ואנטי-דלקתיות, אז זה חייב ייקבע על ידי רופא. "

שאלות נפוצות

איך נראה כמון?

לכמון טעם חם אגוזי. התבלין האדום-חום-אדמדם מתואר גם כארצי ומתובל.

מה תחליף כמון מתאים במתכונים?

כמון נמצא בקארי, ולכן קארי עשוי להיות תחליף כמון טוב אם אין לך שום דבר ביד. כמו כן, חלק מהטבחים משתמשים בזרעי קימל טחונים, כוסברה טחונה, או אפילו אבקת צ'ילי במתכונים במקום כמון.

ספירת קלוריות ועובדות תזונה