• 21.09.2020

מתכון אפונה משומנת בסגנון יווני

אני חוזר לשורשים שלי עם המתכון הזה בהשראת יוונית לאפונה שחורות עיניים, הידוע גם בשםmavromatika. זו מנה ללא מהומה עם הכנה מינימלית ורק משתפרת בכל יום כשהיא מרינה, כך שהיא מושלמת להכין בכמויות גדולות יותר ולאכול לאורך כל השבוע.

המנה היא מנה נהדרת או ניתן להוסיף אותה לסלט ירוק עלים מסורתי יותר או לקערת תבואה לסיבים נוספים וחלבון על בסיס צמחי. ספירת הסיבים והחלבונים הופכים אותו למושלם לתזונה ידידותית לסוכרת, מכיוון שהם מסייעים במניעת קוצים סוכר בדם דרסטיים.

רכיבים

  • 3 כוסות משומרים אפונה שחורות עיניים, לא מלוחים, סחוטים ושטיפו היטב
  • 2 כפות שמיר טרי קצוץ דק
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
  • 1 שן שום, כתוש עם מכבש שום או טחון מאוד
  • 1/4 כוס נתח חתוך פרוס, רצוי תחתיות בלבד (בערך 1/2 חבורה קטנה)
  • 3 חומץ יין כף
  • 3 כפות שמן זית כתית נוספת
  • 1/4 כפית מלח ים משובח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 1/4 כוס פטה מפוררת

הכנה

  1. שלב את כל החומרים למעט גבינת פטה בקערה בינונית וערבב בעדינות לשילוב.

  2. מחלקים לארבע קערות ומעליו פטה מפוררת (כף אחת למנה).

  3. מקררים כל שאריות שנשארו למשך עד שבוע.

וריאציות מרכיבים והחלפות

ניתן להשמיט בקלות את הפטה למנה טבעונית או נטולת לקטוז.

למרות שבאופן מסורתי משתמשים באפונה שחורות עיניים, ניתן להכין מנה זו עם סוגים רבים אחרים של שעועית כמו שעועית לבנה, שעועית כליאה או גרגירי חומוס.

ניתן להשתמש בחומץ חומצי נוסף כמו חומץ יין לבן במקום חומץ יין אדום, אך חומץ מתוק יותר כמו חומץ בלסמי ישנה משמעותית את הטעם.

ניתן להשתמש בשום פחות או יותר על סמך העדפת הטעם שלך, אך קח בחשבון ששום גולמי נעשה אינטנסיבי יותר ככל שהוא מרינד.

טיפים לבישול והגשה

במקום משומר, אתה יכול לבשל שעועית יבשה עד שהיא רכה ולא רכה.

ניתן לאכול מנה זו בטמפרטורת החדר מיד לאחר ערבוב או קרה אם מכינים אותה מראש. זכרו לערבב שוב לפני ההגשה כך שהשעועית יצופה היטב ברוטב ועשבי התיבול.

קחו בחשבון שיהיה תוספת של שמן וחומץ בתחתית הקערה בזמן שהשעועית תמצמץ, לכן מומלץ להשתמש בכף מחוררת בעת ההגשה או להשתמש בכף רגילה ולהוסיף את הכל לסלט, המרינדה הנוספת יכולה לשמש כ ויניגרט טעים!

מתכונים, מתכוני מצבים בריאותיים, מתכוני סוכרת