• 20.09.2020

מוות על ידי פירמידת המזון: כאשר המדע אינו כפי שהוא נראה

תוצאות מחקר התזונה מפושטות ומרגישות לעתים קרובות את התקשורת החדשותית. מאמר שפורסם לאחרונה ב זמן המגזין השמיד את המלחמה שלנו בשומן ונראה שהוא כמעט רוצה לפתוח במלחמה בפחמימות. אפשר לדמיין מאמר דומה המייעץ את ההפך לפני 25 שנה. אשמה בתקשורת בחלקה. עם זאת, מדע התזונה מסובך וכנראה שאין פתרונות פשוטים.

אני מאוד אוהב את הציטוט הזה מההתחלה בספרו של מינגר:

כל מי שבטוח שהוא צודק בכל מה שקשור לתזונה טועה כמעט בהחלט. ההבנה שלנו לגבי תזונה ובריאות היא עדיין צעירה מכדי שאיש יוכל לקבל את כל התשובות. זהירות וזהירות זה סימן של מדען טוב.

אם ניקח את עצתו של מינגר, אנו יכולים לחשוב כמו מדענים ולחקור במחקר תזונתי בעין ביקורתית, כמו כן לחפש הטיות פוטנציאליות בפירושים שלה. יתר על כן, אנו יכולים לקרוא את ספרה באותה סקפטיות. היא אפילו הביעה ספקנות לגבי כמה מסקנותיה שלה בערך מאוחר יותר בבלוג. ביקורת על עבודתה מעניקה לה איזושהי אמון רחוב של מדענים.

פירמידת המזון USDA

בספרה מינגר מנסה לחקור רבים מהמחקרים והפוליטיקה שהובילו לפירמידת המזון USDA. הספר שלה קורא כמו רומן בלשי, שלעולם לא תוכלו לדעת מיהו האיש הרע והאשמה עוברת בכל פרק. מרתק לראות כיצד הפירמידה המקורית המוצעת שהשתנתה השתנתה עם השנים ככל שהפוליטיקה והטיות האישיות הוכנסו לתהליך יצירתה. לדוגמא, בסיס פירמידת המזון מעולם לא היה אמור להצביע על אכילת כמויות גדולות של דגנים. עם זאת, USDA, האחראי על פירמידת המזון, אחראי גם לקידום החקלאות ונתקל בבעיות אם היא לא קידמה את הזרוע השנייה שלה.

מינגר מתאר גם את המדע שמאחורי הדיאטה דלת השומן וכיצד חלק מהמחקר המוקדם לא היה חד משמעי שכן הוא נערך במתודולוגיה לקויה. מחקר זה קבע הצטברות של מחקר נוסף (לרוב באותה שיטות פגומות) שהצביע על הרעיון כי דיאטות עתירות שומן הובילו לכמויות גבוהות של מחלות לב. מחקרים שהצביעו על הרעיון שאכילה עתירת שומן הובילה למעשה לאינדיקטורים טובים יותר לבריאות (כלומר, אורך חיים) התעלמה במידה רבה. עם זאת, סוג השומן כנראה משחק תפקיד חשוב בכל המחקר הזה.

במחקרים, גושי שומן גושו לרוב זה בזה. חלק מהשומנים המעובדים, שבהם מתווספת מולקולה (מחומרת) כדי להפוך את השומן ליציב יותר לאחסון לטווח הארוך, צוין כי הם קשורים יותר לבעיות בריאותיות מאשר שומנים אחרים המופיעים באופן טבעי. אבל הדולר האמריקני נדחף ומשך לכיוונים שונים כשדובבי המזון של פרוקטור וגמבל דחפו לשימוש בשומנים מעובדים. לפיכך, פירמידת המזון הגבילה את כל השומנים וה- USDA נאלץ להשמיד הרבה מחומרי הקידום שלה המגבילים את השומנים המעובדים.

בית הביתה לגבי תזונה ומדע

מצב הידע התזונתי הנוכחי שלנו עשוי להיראות כמו הציטוט של ג'ורג 'ר. מרטין: "אתה לא יודע כלום." בתוך מוות על ידי פירמידת המזון, מינגר ניסה לחבר גורמים שכיחים משלושה דיאטות שנראים כהצלחה מסוימת לתועלות הקשורות לבריאות: התוכנית הפליאו / ראשונית, התזונה הים תיכונית, ותזונה על בסיס צמחים. היא מצאה מעט חפיפה בין הדיאטות, אולם נראה היה שכולם נמנעים ממזון מעובד, במיוחד שמנים צמחיים מעובדים, דגנים מעודנים וסוכר מזוקק.

אז בסופו של דבר, אולי כל מה שאנחנו יודעים זה שהגבלת מזון מעובד היא בדרך כלל בריאה. לגבי ספרה, הייתי מציע זאת בחום, מכיוון שהוא מרתק ומספק את אחד הניסיונות הפחות מוטים לכתוב על תזונה.

הפניות:

1. קמפבל, TC.,המחקר בסין: המחקר המקיף ביותר בנושא תזונה שנערכה אי פעם וההשלכות המדהימות על תזונה, אובדן משקל ובריאות לטווח הארוך. ספרי בנבלה. 2005.

2.גולדברג, ש., גנן, ח., ואח '. "צריכת ביצים וטרשת עורקים במחקר צפון מנהטן." טרשת עורקים 2014 235 (2): 273–80. doi: 10.1016 / j.atherosclerosis 2014.04.019.

3. מרטין, GRR., סערת חרבות. ספרי בנטם. 2000.

4. מינגר, ד. מוות על ידי פירמידת המזון. תזונה ראשונית, משולבת.

5. Shearer? Underhill, C., Marker. ג., "השימוש במספר הדרוש לטיפול (NNT) בניסויים קליניים אקראיים בטיפול פסיכולוגי." פסיכולוגיה קלינית: מדע ותרגול 17 (1): 41–47. doi: 10.1111 / j.1468-2850.2009.01191.x. 2010

6. Spence, JD., Jenkins, DJA., Et al. "צריכת חלמון ביצה ומגרש קרוטידי." טרשת עורקים 224 (2): 469–73. doi: 10.1016 / j.atherosclerosis.2012.07.032. 2012.

תמונה 1 באדיבות Shutterstock.

תזונה, ארה"ב, פירמידת המזון, מדע, מחקר, שומנים, מזון מעובד, תזונה