• 20.09.2020

מתקן רופה וויה (קרפה, פלפלים, בצל) מתכון

Ropa vieja היא מנה קובנית יקרה של בשר ועגבניות. בספרדית, "ropa vieja" פירושו "בגדים ישנים" המנה המוגמרת של בשר בקר מגורר עם ירקות כמו פלפלים ובצל נראית כמו ערימה של בגדים קרועים. באופן מסורתי, חתך הבשר שמשתמשים בו רופה וייחה הוא סטייק אגני, שלא רק שהפך ליקר אלא גם אין בו מספיק שומן כדי להאט את הבישול כראוי מבלי להתייבש. אז גרסה זו קוראת לחתוך צ'אק ביף שיש בו מעט יותר שומן (והרבה יותר נוח) שמרוויח מתזמון ארוך בליסינג נותר לבד (לעומת גריסה) כדי להיות יותר כמו תבשיל. כאשר מלא שוקולד בירקות אורגניים ועגבניות דלות נתרן, ropa vieja היא ארוחה מזינה המציעה חלבון כמו גם נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים, תוך כדי כריתת המלח.

אחד הדברים הטובים ביותר במנה הזו הוא שהיא "ממשיכה לתת" היא עוד יותר טובה למחרת, ואת שאריות הבשר ניתן לגרוס ולהוסיף יחד עם הירקות לטורטיות (מעט אבוקדו וכוסברה משלימים יפה), במקום במקום דלעת ספגטי למנה "פסטה" אלטרנטיבית.

רכיבים

  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • צלי צ'אק 3 קילו (חתוך לקוביות בגודל 2-3 ס"מ; הקצב יכול לעשות זאת)
  • 1 בצל קטן (קצוץ; בצל אדום או צהוב)
  • 1 כוסות (או יותר, קצוץ)
  • 1 עגבניות (15 יוניסקן) (קצוץ, דל נתרן)
  • 2 פלפלים ירוקים בינוניים (קצוצים)
  • 2 פלפלים אדומים בינוניים (קצוצים)
  • 2 עלי דפנה
  • 1 (6 גרם) יכול רסק עגבניות (דל נתרן)
  • 2 כפות אבקת צ'ילי
  • כפית אורגנו
  • 1 כף מרק בקר (בולון נטול נתרן או שור עשב נטול נתרן או 3 קוביות בולון בקר)

הכנה

  1. ממליחים ומפלפלים את הבשר ומשחימים אותו במחבת על הכיריים.

  2. שכבה בצל וסלרי בתחתית סיר חרס. הניחו את הבשר השחום מלמעלה.

  3. מסננים את העגבניות השומרות על המיץ. מניחים עגבניות ופלפלים מעל הבשר, יחד עם עלי הדפנה.

  4. בקערה קטנה או כוס מדידה נוזלית מערבבים את שאר המרכיבים יחד (כולל מיץ העגבניות השמורות) ושופכים על הבשר והירקות.

  5. מבשלים שעתיים עד שלוש שעות גבוהות, או 5 עד 7 שעות על נמוכה.

תחליפי מרכיב ותוספות

אם תרצו להפוך את המנה הזו לדומה לריפה הבקרית המגורדת באופן מסורתי, אל תרצו להשתמש בסטייק של האגף לקצב שלכם כדי לחתוך חתיכת צ'אק שגובהה יותר מכפי שהיא רחבה יותר, שם הגרגרים זורמים אנכית.ואז לאחר סיום הבישול גרוסו את הבשר עם 2 מזלגות (או חכו שיתקררו והשתמשו בידיים).

Ropa vieja הוא אחד מאותם מאכלים שאפשר להוסיף כמעט כל ירק וזה יהיה טעים. שקול להוסיף גזר יחד עם הסלרי. לקראת סוף זמן הבישול זורקים זיתים ירוקים, צלפים ופטרוזיליה טרייה.

מתכונים, מתכונים לפי חומרים מזינים, סקירה כללית של מתכוני פחמימות