• 30.09.2020

מתכון לקצ'טורה עוף של קרוק

תבשיל לבבי, תבשיל עגבניות זה, מקבל מהפך לבישול איטי ובריא בחלופה זו לקוצ'טורה המסורתית, שתכלול את עור העוף ואולי לא הרבה ירקות. פירושו של Cacciatore הוא "צייד" באיטלקית מכיוון שתבשיל זה היה במקור עם תופס של צייד כמו ארנבת, פסיון או חזיר. עם הזמן, ובמיוחד באמריקה, הגיעה cacciatore לכלול עוף במקום בשר משחק.

זה אולי ייקח קצת יותר מאמץ, אבל במקום לבשל את כל המרכיבים בבת אחת, המנה הזו עושה טוב יותר בשיטה של ​​שני חלקים. ראשית, עליכם לטגן את הירקות, לצמצם את הנוזל ולהוסיף רסק עגבניות, לפני שאתם משלבים עם העוף בקציצה. אחרת, התבשיל יכול להיות מימי מדי.

הוספת קלידת גבינת פרמזן היא טריק שמוסיף עומק טעם טעים לרוטב. זה לא חובה, אבל אם במקרה יש לך פרמזן קשה במקרר זה בהחלט שווה לנסות.

רכיבים

  • ירכיים ורגליים עוף 3 ק"ג (עצם ללא עור)
  • כפית שמן זית
  • 1 כוס בצל (קצוץ)
  • 1 פלפל ירוק בינוני (קצוץ)
  • 8 גרם קרימיני חום (או פטריות פורטבלו, קצוץ גס)
  • 4 שיני שום (קצוץ)
  • 1 עגבניות (14 גרם) יכול עגבניות (קצוצות)
  • 2/3 כוס יין יבש (לבן או אדום)
  • 1 כף תערובת תיבול איטלקית (או כפית כל אורגנו, בזיליקום וטימין)
  • 1/3 כוס רסק עגבניות
  • אופציונלי: קורט סוכר או ממתיק טבעי
  • אופציונלי: סנטימטר של גבינת פרמזן

הכנה

  1. שים עוף בכלי בישול איטי לגובה ומכסים. לחלופין, תוכלו להשחים את העוף במחבת עם מעט שמן ואז להעביר לסיר הקציצה. אתה יכול להשתמש באותה מחבת לבישול הירקות.

  2. מחממים שמן זית על אש גבוהה במחבת גדולה. מבשלים את הבצל והפלפל הירוק למשך 2-3 דקות, ואז מוסיפים את הפטריות ומבשלים 2 דקות; מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.

  3. הוסף את העגבניות הקצוצות, היין, עשבי התיבול ועוד מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים במשך 5 עד 10 דקות, עד שהלוקיד כמעט מבושל לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם יש לו טעם קשה או חומצי, הוסף רק נגיעה של ממתיק (קמצוץ סוכר או טיפה אחת של Sweetzfree יכולים לעשות את העבודה).

  4. מוסיפים את רסק העגבניות וגרידת גבינת הפרמזן, אם משתמשים, ומערבבים לאיחוד. מניחים עוף בסיר איטי וכף תערובת העגבניות על ראש העוף. מבשלים 3 שעות על גג או 6 עד 8 שעות על נמוך. כ -30 דקות לפני שאתה מוכן לאכול, בדוק והתאם את התיבול פעם נוספת.

תחליפי מרכיב

אם אתה מעדיף עוף ללא עצמות, השתמש ב 8 או 9 ירכיות עוף ללא עצמות. אל תהסס להוסיף או להחליף ירקות בלבבות ארטישוק רסיטרי זה, זיתים שחורים, או אפילו לזרוק כמה צלפים לקבלת רוכסן נוסף. רק הקפידו לטעום לפני שתוסיפו עוד מלח, מכיוון שצלפים די מלוחים.

מתכונים, מתכונים לפי חומרים מזינים, סקירה כללית של מתכוני פחמימות